note

◾️店の限界は「いまの数字」ではない 飲食店の価値を語るとき、私たちはつい「売上げ」「月坪」「利益率」「EBITDA」といった数字に目を奪われる。「その店から毎月（粗利を）いくら抜けるねか？」を基準にしているオーナーも多い。 しかし現場を歩いてきた私の実感は違う。店の伸び代は、いまの数字そのものよりも、オーナーの器量によって大きく変わると思う。

飲食の価値基準は、静かに変わりつつある。かつての成功指標は「QSC（クオリティ・サービス・クレンリネ […]

飲食業界はいま、FLR（原価率・人件費比率・家賃比率）の高騰という三重苦に直面している。食材価格の高 […]

◾️店の限界は「いまの数字」ではない 飲食店の価値を語るとき、私たちはつい「売上げ」「月坪」「利益率」「EBITDA」といった数字に目を奪われる。「その店から毎月（粗利を）いくら抜けるねか？」を基準にしているオーナーも多い。 しかし現場を歩いてきた私の実感は違う。店の伸び代は、いまの数字そのものよりも、オーナーの器量によって大きく変わると思う。